Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler.
Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75′inin, lahanada yüzde 65′inin, Brüksel lahanasında yüzde 58′inin kaybolduğu tespit edildi.
Brokoli, brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen ‘glucosinolates’ adı verilen maddeleri ihtiva ediyor.
Daily Mail’in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.
Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve Brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80′i suya geçerek heba oluyor
Prof. Paul Thornalley, ‘Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım’ dedi.
Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.
Bir önceki Sarımsağı çiğ yemek zararlı başlıklı konumuzda Allium Sativum, bağırsak hastalıkları ve deri hastalıkları hakkında bilgiler sunulmuştu.
Bakılanlar: brokoli haşlaması
Bir yanıt bırakın
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.